模艺术

　　 前些天，我看到一个多伦多私房点心高手写的制作冰皮月饼的过程，她提到一个比较关键的用具：月饼压花模子， 没有压花模子，其它准备得再怎么周全，做出来的也只是点心饼而不是月饼。她是这么一说，但我知道对于她这样的高手，月饼模子很关键，可对于我不会做点心的人来说，光有模子也做不出月饼。正好记起前些时读唐鲁孙的《吃在北平》系列，他提到“枣泥方谱”，方谱也是模子做的，似乎和月饼模子大同小异。　

《吃在北平》 唐鲁孙

……他家「枣泥方谱」也做得特别地道，在北平枣儿虽然不值钱，可是枣儿大有好坏，郎家园有一种紧皮枣，晒干之后，个儿不大，可是肉厚香甜，他家就是用这种枣子做枣泥馅儿，绝不加糖，蒸出来的方谱是天然枣香自来甜，方谱是用木头模子刻出来蒸的，北平昆曲花脸名票胡井伯，收戏曲学校费工策做徒弟，在同兴堂磕头，胡爷跟同兴堂东家是把兄弟，特地把珍藏一套二十四块全本三国志木刻模子拿出来，做了三份，可惜不知道是什么人的手笔，真有几方布局，线条非常雅致，而且神情刻画得栩栩如生，后来故都名画家陈半丁特别情商，借出来送到琉璃厂淳菁阁南纸店，每块都请姚茫父题了词，拓刻印成诗笺，笔者当时也分到了几盒可借都没带到台湾来，否则也让现在年轻人瞧瞧，咱们中国吃喝还有一套艺术呢。

月饼 · 模

今年吃的月饼从香港进口，
是元朗地区的一个老饼家——恒香。
单价每盒30加元加税（纸盒普通包装）。
特意问了姨妈上海现在好的香港莲蓉月饼一盒多少钱，
姨妈说要￥200上下，
看来和多伦多的差不多。