岐山臊子面

在我一再要求下，爸爸周一亲自下厨为大家料理了一把家乡臊子面。臊子面在北方很多地区颇流行，各地的臊子面在做法和用料上略有差别，但要论名气和好吃，当属我老家陕西的岐山臊子面。

岐山臊子面的主要原料是猪肉、白干、蒜苗、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、辣椒和青蒜等。臊子的各种原料在熬成臊子汤料之前先要下锅大火煸炒至各种原料发出本 香，然后加水煮透。熬好的臊子汤汁浇在煮好的面条上，汤色必须发红，发红并不完全因为有辣椒，汤中大量的胡萝卜碎也是使臊子汤见红的主要因素。各种臊子原 料在数量上要搭配恰当，一碗地道的臊子面上，应先见汤而不是先见面；红色汤面上是搭配得当的绿、红、白、黑、黄的各色菜蔬；拨开这些菜，才见面头。

臊子面的味道是咸中带酸的（放了老醋），喜欢放辣椒油的，自然汤中还有辣味。臊子面的面条也很有讲究，人家的手擀面是最好的，如果没有，也可以用切面代 替，但无论哪种，面条吃起来都必须是爽滑劲筋。老爸这次特意向我强调了岐山臊子面要想地道好吃的三个要素：稀（汤多面少）、汪（汤浓油多）、dian（音 同"掂"，岐山当地方言，指趁着烫吃）。

因为岐山臊子面汤多面少，象我这样的食量，也可以吃它个三、四碗。几碗面下肚，只觉毛孔舒张、大汗淋漓、齿颐留香、好不快哉！